집에서 만드는 간장찜닭, 짜지 않고 당면까지 맛있게 익히는 법
매콤한 닭볶음탕도 좋지만, 조금 더 달큰하고 짭조름한 메인요리가 생각나는 날에는 간장찜닭이 잘 어울린다. 닭고기와 감자, 양파를 한 냄비에 넣고 간장 양념으로 천천히 졸이면 밥과 함께 먹기 좋은 푸짐한 한 끼가 된다.
찜닭은 재료가 많아 보여 어렵게 느껴질 수 있지만 핵심은 닭을 먼저 충분히 익히고, 익는 속도가 다른 채소와 당면을 순서에 맞게 넣는 데 있다.
특히 당면을 너무 일찍 넣으면 국물을 지나치게 흡수해 퍼질 수 있고, 간장을 처음부터 많이 넣으면 조리 후반에 국물이 졸면서 짜지기 쉽다. 그래서 양념은 조금 여유 있게 시작하고 마지막에 부족한 간을 맞추는 편이 좋다.
이번에는 일반 냄비 하나로 만들 수 있는 기본 간장찜닭 레시피와 감자가 부서지지 않게 익히는 방법, 당면 넣는 시점까지 함께 정리해본다.
간장찜닭에 필요한 재료
3인분 정도를 기준으로 준비한다.
기본 재료
- 닭볶음탕용 닭 800g~1kg
- 감자 2개
- 양파 1개
- 당근 1/2개
- 대파 1대
- 건당면 80~100g
- 물 700~800ml
간장 양념
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 또는 물엿 1큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
선택 재료
- 청양고추 1개
- 건고추 1개
- 표고버섯 또는 새송이버섯
- 떡 약간
찜닭은 단맛과 짠맛이 모두 들어가기 때문에 설탕과 간장을 처음부터 과하게 넣지 않는 것이 중요하다. 양파와 감자가 익으면서도 자연스러운 단맛이 생기므로 기본 양념은 조금 가볍게 시작해도 충분하다.
당면은 먼저 불려두는 것이 편하다
건당면을 사용하는 경우에는 조리를 시작하기 전에 물에 담가 미리 불려두면 편하다.
당면 종류와 굵기에 따라 필요한 시간이 다르므로 제품 포장지에 적힌 방법을 우선 확인하는 것이 좋다.
충분히 불린 당면은 조리 후반에 넣어도 비교적 빠르게 익는다. 반대로 마른 당면을 바로 넣으면 익는 시간이 길어지고 국물도 예상보다 많이 흡수할 수 있다.
찜닭에서 당면은 국물을 머금는 재료이므로 국물 양을 맞추는 데도 영향을 준다. 이 때문에 당면을 많이 넣을수록 처음 국물도 조금 넉넉하게 잡는 편이 좋다.
닭은 조리 전 상태를 확인한다
닭볶음탕용 닭은 여러 부위가 섞여 있어 별도의 손질 없이 사용하기 편하다.
다만 조리 전에 지나치게 큰 지방이나 뼛조각이 없는지 확인한다. 냉동 닭이라면 냉장 상태에서 충분히 해동한 뒤 사용하는 것이 좋다.
생닭을 씻는 과정에서는 물이 주변으로 튀면서 교차오염이 생길 수 있으므로 주방 환경에 맞춰 위생적으로 다루는 것이 중요하다. 생닭을 만진 칼과 도마, 손은 다른 재료를 손질하기 전에 깨끗하게 세척한다.
한 번 데치면 국물이 조금 더 깔끔해진다
닭을 냄비에 넣고 물을 부어 한 번 끓이는 방법을 사용할 수 있다.
물이 끓기 시작하면 표면에 거품이 생기는데 몇 분 정도 끓인 뒤 닭을 건져내면 된다.
이 과정은 반드시 필요한 것은 아니지만 닭 표면의 불순물을 정리하고 국물을 조금 더 깔끔하게 만들고 싶을 때 유용하다.
데친 닭을 다시 냄비에 넣고 이제 본격적으로 간장 양념과 함께 익힌다.
양념장은 미리 섞어둔다
그릇에 진간장, 설탕, 올리고당, 맛술, 다진 마늘과 후추를 넣고 섞는다.
참기름은 처음부터 넣어도 되지만 일부를 남겨두었다가 마지막에 넣으면 향이 조금 더 살아난다.
찜닭은 조리하면서 국물이 계속 졸아들기 때문에 양념장을 맛봤을 때 약간 가볍다고 느껴지는 정도가 오히려 안전하다.
처음부터 간장을 많이 넣으면 감자와 당면까지 익은 후에는 예상보다 훨씬 짜질 수 있다.
닭을 먼저 간장 국물에 익힌다
냄비에 닭과 물, 준비한 양념장을 넣는다.
처음에는 센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중간 불 정도로 낮춘다.
닭은 감자나 당면보다 충분한 조리 시간이 필요하기 때문에 채소를 처음부터 모두 넣지 않는 것이 좋다.
닭이 어느 정도 익어가면서 국물에도 고기 맛이 자연스럽게 배기 시작한다.
중간에 기름이나 거품이 많이 올라오면 국자로 조금씩 걷어내도 된다.
감자와 당근은 닭이 어느 정도 익은 뒤 넣는다
닭고기의 겉면이 충분히 익고 국물이 안정적으로 끓기 시작하면 큼직하게 썬 감자와 당근을 넣는다.
감자를 너무 작게 썰면 나중에 당면까지 익히는 동안 쉽게 부서질 수 있다.
감자 한 개를 4~6조각 정도로 나누는 느낌으로 비교적 큼직하게 썰면 형태를 유지하기 좋다.
당근도 비슷한 크기로 준비해 함께 넣는다.
양파는 감자보다 조금 늦게 넣는다
양파는 감자와 당근보다 빨리 익고 오래 끓이면 형태가 거의 사라질 수 있다.
감자가 절반 정도 익었을 때 큼직하게 썬 양파를 넣으면 적당한 식감을 남기기 좋다.
양파가 국물 속에서 익으면 자연스러운 단맛이 더해져 간장 양념이 조금 더 부드러워진다.
버섯을 넣고 싶다면 이때 함께 넣어도 잘 어울린다.
당면은 조리 후반에 넣는 것이 핵심이다
감자와 닭이 거의 익었을 때 미리 불려둔 당면을 넣는다.
당면은 생각보다 국물을 빠르게 흡수한다. 그래서 처음부터 넣으면 닭이 익는 동안 당면은 지나치게 퍼지고 국물은 거의 남지 않을 수 있다.
불린 당면을 넣은 뒤에는 국물 속에 잠기도록 가볍게 눌러준다.
당면을 넣었는데 국물이 너무 적다면 뜨거운 물을 조금 추가해도 된다.
다만 물을 넣은 뒤에는 간이 옅어질 수 있으므로 마지막에 반드시 다시 맛을 확인한다.
당면은 오래 익히지 않아도 된다
불린 당면은 비교적 빠르게 부드러워진다.
너무 오래 끓이면 면이 퍼지고 국물을 지나치게 많이 흡수할 수 있다.
면이 투명해지고 먹어봤을 때 중심부가 단단하지 않다면 거의 익은 상태라고 볼 수 있다.
정확한 조리 시간은 당면의 종류에 따라 다르므로 제품 안내를 확인하는 것이 가장 좋다.
국물은 완전히 없애지 않는다
찜닭은 이름에 ‘찜’이 들어가지만 국물을 완전히 졸여버리는 음식은 아니다.
감자와 당면에 양념이 배면서도 밥에 조금 비벼 먹을 수 있을 정도의 국물이 남아 있으면 좋다.
국물이 너무 많다면 뚜껑을 열고 조금 더 끓인다.
반대로 당면이 국물을 모두 흡수했다면 뜨거운 물을 조금 넣어 농도를 다시 맞춘다.
국물을 졸일수록 간도 강해지므로 마지막까지 간장 양을 조심해서 추가한다.
약간 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추를 넣는다
간장찜닭은 기본적으로 달큰하고 짭조름한 맛이지만 단맛이 계속되면 조금 무겁게 느껴질 수 있다.
이런 경우 청양고추 한 개를 어슷하게 썰어 조리 후반에 넣으면 가벼운 매운맛을 더할 수 있다.
건고추가 있다면 한두 조각 넣어도 좋다.
매운 재료는 반드시 필요한 것은 아니므로 함께 먹는 사람의 입맛에 따라 생략하면 된다.
대파와 참기름은 마지막에 넣는다
닭과 감자, 당면이 모두 익었다면 마지막에 대파를 넣는다.
대파가 살짝 숨이 죽을 정도로만 끓이고 불을 끈다.
마지막에 참기름을 소량 넣으면 간장 양념에 고소한 향을 더할 수 있다.
깨를 살짝 뿌리면 간단하게 마무리할 수 있다.
찜닭이 너무 짜졌을 때는 어떻게 할까
찜닭은 국물이 졸아들면서 간이 계속 강해지는 음식이다.
처음에는 적당했던 간장이 마지막에는 짜게 느껴질 수 있다.
이미 짜졌다면 뜨거운 물을 조금 넣어 국물 농도를 다시 맞추는 방법이 가장 간단하다.
감자나 양파가 더 있다면 조금 추가해 전체적인 양을 늘리는 방법도 있다.
다음에 만들 때는 처음 간장을 한두 큰술 줄이고 마지막에 부족한 만큼 추가하는 방식이 좋다.
찜닭이 너무 달다면 양념 구성을 확인한다
설탕과 올리고당을 모두 많이 넣으면 생각보다 단맛이 강해질 수 있다.
특히 양파에서도 단맛이 나오기 때문에 처음부터 양념을 달게 만들 필요는 없다.
기본 레시피에서는 설탕과 올리고당을 각각 소량만 사용하고 완성 직전에 단맛이 부족할 때 추가하는 편이 좋다.
이미 지나치게 달아졌다면 물을 조금 추가하고 간장을 아주 소량 더해 균형을 맞출 수 있다.
감자가 자꾸 부서진다면 너무 자주 젓지 않는다
감자를 넣은 뒤 국자로 계속 세게 저으면 익으면서 부드러워진 감자가 쉽게 부서질 수 있다.
양념을 섞을 때는 국자로 크게 한두 번 섞거나 냄비 자체를 조심스럽게 흔드는 방식이 좋다.
감자를 처음부터 넣지 않고 닭이 어느 정도 익은 뒤 넣는 것도 형태를 살리는 데 도움이 된다.
떡을 넣을 때도 타이밍이 중요하다
찜닭을 조금 더 푸짐하게 만들고 싶다면 떡을 추가할 수 있다.
떡은 제품 상태에 따라 미리 물에 담그거나 세척한 뒤 사용하는 것이 좋다.
너무 일찍 넣으면 오래 끓이면서 퍼질 수 있기 때문에 감자가 거의 익었을 때 당면보다 조금 먼저 넣으면 무난하다.
떡도 국물을 흡수하기 때문에 당면과 함께 많이 넣을 경우에는 국물을 평소보다 조금 넉넉하게 잡는다.
밥과 김치만 곁들여도 충분한 메인요리다
간장찜닭에는 닭고기와 감자, 당근, 양파, 당면까지 한꺼번에 들어간다.
그래서 여러 가지 반찬을 추가하지 않아도 한 냄비만으로 꽤 푸짐한 저녁 식사를 만들 수 있다.
따뜻한 밥과 김치 정도만 곁들이면 충분하다.
남아 있는 간장 국물을 밥에 조금씩 비벼 먹으면 감자와 닭고기 양념까지 함께 즐기기 좋다.
남은 찜닭은 다음 끼니에도 활용할 수 있다
찜닭이 남았다면 실온에 오래 두지 않고 적절한 용기에 담아 냉장 보관한다.
다시 먹을 때는 닭고기와 국물이 충분히 가열되도록 데운다.
당면은 다시 데우는 과정에서 국물을 더 흡수할 수 있으므로 국물이 너무 적다면 물을 조금 추가하는 편이 좋다.
닭고기를 모두 먹고 양념과 채소가 남았다면 밥을 넣어 볶아 먹는 방식으로 활용할 수도 있다.
마무리
간장찜닭은 푸짐해 보이지만 조리 순서만 정리하면 일반 냄비로도 충분히 만들 수 있는 집밥 메인메뉴다.
닭을 먼저 충분히 익힌 뒤 감자와 당근을 넣고, 양파와 버섯은 조금 늦게, 당면은 조리 후반에 넣는 방식으로 진행하면 된다.
특히 간장은 처음부터 너무 많이 넣지 않고, 당면은 미리 불려 마지막에 넣으며, 감자는 너무 작게 썰지 않는 것 이 완성도를 높이는 핵심이다.
저녁에 “오늘 뭐 먹지?” 고민하면서 매운 음식보다는 달큰하고 짭조름한 메인요리가 생각난다면 간장찜닭을 한 냄비 만들어보는 것도 좋다. 닭고기와 감자, 당면이 함께 들어가 별도의 반찬이 많지 않아도 충분히 든든하다.
FAQ
Q1. 찜닭 당면은 꼭 미리 불려야 하나요?
제품에 따라 바로 사용할 수 있는 당면도 있지만 일반적인 건당면은 미리 불려두면 조리 시간을 맞추기 편하다. 당면마다 권장 방법이 다르므로 제품 포장지의 조리법을 먼저 확인하는 것이 좋다.
Q2. 찜닭에 감자를 처음부터 넣으면 안 되나요?
넣어도 조리는 가능하지만 닭이 충분히 익는 동안 감자가 지나치게 오래 끓여져 쉽게 부서질 수 있다. 닭을 먼저 어느 정도 익힌 뒤 감자를 넣으면 형태를 유지하기 편하다.
Q3. 간장찜닭 국물이 너무 많이 줄어들었을 때는 어떻게 하나요?
뜨거운 물을 조금씩 추가해 원하는 농도로 맞추면 된다. 특히 당면을 넣으면 국물을 빠르게 흡수하므로 조리 후반에는 냄비 상태를 자주 확인하는 것이 좋다. 물을 추가한 뒤에는 간이 옅어질 수 있으므로 마지막에 다시 맛을 확인한다.