감자는 한두 개만 있어도 여러 음식을 만들 수 있는 재료다. 채 썰어 볶으면 반찬이 되고, 갈거나 잘게 썰어 전을 만들 수도 있다. 국이나 카레 같은 음식에 넣기도 좋아서 집밥을 자주 해 먹는 사람에게는 꽤 익숙한 식재료다.
그런데 혼자 살면 감자를 구입하는 순간부터 조금 고민하게 된다. 한 번 요리에 필요한 것은 한두 알인데 판매 단위는 그보다 많은 경우가 있기 때문이다. 몇 개를 사용하고 남은 감자를 봉지째 두었다가 나중에 발견하면 싹이 나거나 색이 변한 경우도 생긴다.
감자는 냉장고 안에 무조건 넣어 두고 잊어도 되는 재료가 아니다. 특히 상태에 따라 먹지 말아야 하는 부분도 있기 때문에 단순히 ‘오래 두는 방법’보다 어디에 보관하고, 어떤 상태인지 확인하고, 얼마나 빨리 활용할 것인지를 함께 생각하는 편이 좋다.
감자를 사 오면 비닐봉지째 방치하지 않는다
감자를 구입한 뒤 가장 먼저 할 일은 상태를 확인하는 것이다.
여러 개가 한 봉지에 들어 있다면 하나씩 살펴본다. 표면에 상처가 심한 것은 없는지, 물러진 부분은 없는지 확인한다. 상태가 좋지 않은 감자가 있다면 다른 감자와 섞인 채 오랫동안 방치하지 않는 편이 좋다.
보관할 때는 빛을 피하는 것이 중요하다.
감자가 빛에 노출되면 껍질 부분이 녹색으로 변할 수 있고, 싹이 나는 과정에서도 글리코알칼로이드 계열 물질이 증가할 수 있다. 대표적으로 솔라닌 등이 알려져 있다.
따라서 감자는 직사광선을 피해 어둡고 서늘하며 통풍이 되는 곳에서 관리하는 것이 기본이다. 다만 집 안의 온도와 습도는 계절에 따라 크게 달라지므로 ‘이 장소에 두면 무조건 괜찮다’고 생각하기보다 감자의 상태를 주기적으로 확인하는 것이 중요하다.
여름처럼 집 안이 덥고 습한 시기라면 구입량 자체를 줄이는 것도 현실적인 방법이다.
보관 기술로 오래 버티게 하는 것보다 먹을 만큼만 구입하는 것이 훨씬 단순하기 때문이다.
싹이나 녹색 부분이 보이는 감자는 무조건 아끼지 않는다
감자를 관리할 때는 다른 채소보다 상태 확인에 조금 더 주의를 기울이는 것이 좋다.
감자의 싹과 녹색으로 변한 부분에는 글리코알칼로이드가 상대적으로 많이 존재할 수 있다. 이런 물질은 조리한다고 해서 안전 문제가 확실하게 해결된다고 기대해서는 안 된다.
따라서 감자에 싹이 많이 났거나 넓게 녹색으로 변한 경우, 심하게 손상되거나 상태가 의심되는 경우에는 ‘아까우니 어떻게든 먹자’는 접근을 하지 않는 편이 좋다.
특히 인터넷에서 흔히 볼 수 있는 ‘이 정도는 깎아내면 무조건 괜찮다’는 식의 단순한 기준에만 의존하기보다는 상태가 의심스럽다면 먹지 않는 쪽으로 판단하는 것이 안전하다.
이 시리즈에서 식재료를 끝까지 활용하는 방법을 계속 이야기하고 있지만 여기에는 분명한 전제가 있다.
안전하게 먹을 수 있는 상태의 식재료를 낭비하지 않는 것이다.
상태가 의심되는 음식까지 억지로 소비하는 것은 냉장고 관리의 목표가 아니다.
첫 번째 감자는 볶음 반찬으로 사용해 본다
상태가 좋은 감자가 있다면 가장 간단하게 시작할 수 있는 음식 중 하나가 감자볶음이다.
감자를 깨끗하게 손질하고 먹기 좋은 굵기로 채 썬다. 양파가 남아 있다면 비슷한 크기로 준비한다.
팬에 기름을 두르고 감자를 익히다가 양파를 더한다. 감자가 원하는 정도로 익으면 소금 등 평소 사용하는 기본 양념으로 간을 맞춘다.
이 요리의 장점은 새로운 부재료가 거의 필요하지 않다는 것이다.
앞서 양파를 기본 재료로 관리해 두었다면 감자와 양파만으로도 한 가지 반찬을 만들 수 있다. 대파가 있다면 마지막에 조금 더할 수도 있지만 반드시 필요한 것은 아니다.
여기서 감자볶음을 많이 만들 필요도 없다.
감자가 다섯 알 있다고 해서 다섯 알을 한 번에 볶아야 하는 것은 아니다. 혼자 한두 끼에 먹을 정도만 조리하고 나머지는 다른 음식으로 연결하는 편이 식탁이 덜 단조롭다.
식재료를 남기지 않는 방법은 한 번에 전부 조리하는 것이 아니라 한 재료에 여러 사용처를 만들어 주는 것이다.
애매한 크기의 감자는 감자전으로 방향을 바꾼다
감자를 사용하다 보면 크기가 작은 감자가 남거나 일부를 사용하고 애매한 양이 남는 경우가 있다.
이때는 감자전을 생각해 볼 수 있다.
감자를 갈아 만드는 방식도 있고 가늘게 채 썰어 팬에서 부치는 방식도 있다. 집에 있는 조리도구와 자신에게 편한 방법을 선택하면 된다.
혼자 요리할 때는 ‘전통적인 감자전을 정확하게 만들어야 한다’고 생각하기보다 현재 가지고 있는 양으로 작은 전 몇 장을 만든다는 정도로 접근하면 부담이 적다.
예를 들어 채 썬 감자를 이용한다면 한두 알만으로도 작은 크기의 전을 만들 수 있다. 양파가 조금 남았다면 함께 활용하는 방법도 있다.
팬에 기름을 사용할 때는 너무 센 불에서 급하게 익히기보다 안쪽까지 충분히 익었는지 확인하면서 조리한다.
감자전의 또 다른 장점은 감자의 모양이 일정할 필요가 없다는 것이다.
감자볶음은 어느 정도 비슷한 굵기로 썰어야 익는 속도를 맞추기 편하지만, 갈아서 만드는 감자전은 모양이 조금 못생긴 감자라도 손질 가능한 상태라면 활용하기 쉽다.
재료의 모양에 따라 메뉴를 바꾸면 편하다
집밥을 하면서 내가 유용하다고 보는 습관 중 하나는 재료의 모양을 억지로 맞추지 않는 것이다.
큰 감자는 채를 썰어 볶음으로 만들기 편하다.
작은 감자나 모양이 고르지 않은 감자는 손질한 뒤 국이나 카레 등에 넣기 좋다. 감자가 조리 과정에서 조금 부서졌다면 으깨서 다른 형태로 활용할 수도 있다.
두부 편에서 이야기했던 원칙과 비슷하다.
두부가 예쁘게 잘렸다면 부침으로 만들고, 이미 부서졌다면 볶음이나 국에 넣었다. 감자 역시 현재 상태에 따라 음식의 방향을 바꾸면 된다.
레시피에 재료를 억지로 맞추기보다 재료에 맞춰 레시피를 선택하는 것.
이 방식에 익숙해지면 장을 본 뒤 모든 식재료를 완벽한 상태로 유지해야 한다는 부담도 줄어든다.
국에 넣으면 남은 양파와 대파까지 함께 사용할 수 있다
감자는 국물 요리에도 활용하기 좋다.
냉장고에 감자 한두 알과 양파 반 개, 손질한 대파가 남아 있다면 이 재료들을 함께 사용하는 국을 생각해 볼 수 있다.
감자와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 익히고 집에서 평소 사용하는 국물 재료와 기본 양념으로 맛을 낸다. 마지막에 대파를 넣는다.
달걀이 있다면 풀어 넣어도 된다.
여기서 중요한 것은 정확한 재료 구성이 아니다.
감자국을 만들기 위해 레시피에 적힌 모든 부재료를 새로 구입하는 것이 아니라 냉장고에 이미 있는 것을 중심으로 구성하는 것이다.
예를 들어 달걀이 없다면 빼도 된다. 양파가 없다면 감자와 대파를 중심으로 단순하게 만들 수 있다.
1인 가구 집밥에서 이런 유연함은 꽤 중요하다.
레시피에 재료 하나가 없다는 이유로 장을 보러 가면 그 재료를 묶음으로 구입하게 되고, 요리 후에는 다시 남은 식재료가 생길 수 있기 때문이다.
감자를 카레용으로만 사지 않는 습관
감자를 구입하게 되는 대표적인 계기 중 하나가 카레다.
카레를 만들려고 감자와 당근, 양파를 한꺼번에 산다. 카레에는 감자 한두 알만 사용했는데 봉지에는 몇 알이 더 남는다. 그리고 남은 감자를 사용할 메뉴가 떠오르지 않아 그대로 보관하게 된다.
이런 경험이 반복된다면 감자를 ‘카레 재료’라고만 생각하지 않는 것이 좋다.
카레를 만든 다음 날 남은 감자는 감자볶음으로 사용할 수 있다. 조금 더 남았다면 감자전을 만들 수 있고, 양파와 대파가 있다면 국에 넣을 수도 있다.
예를 들면 이런 흐름이다.
첫째 날: 카레 → 둘째 날: 감자볶음 → 셋째 날: 감자전 또는 감자국
이렇게 미리 두세 가지 사용처를 떠올려 두면 묶음으로 구입한 감자를 소비하기 쉬워진다.
반대로 평소 감자 요리를 거의 하지 않고 카레를 만들 때만 한두 알 필요하다면 처음부터 소량으로 구입하는 편이 더 나을 수도 있다.
감자와 양파는 비슷해 보여도 분리해서 관리한다
감자와 양파는 모두 서늘하고 어두운 장소에서 관리한다는 이미지 때문에 같은 바구니에 넣어 두기 쉽다.
하지만 장기간 보관을 생각한다면 서로 분리해 관리하는 편이 좋다. 두 재료를 한 공간에 밀착해서 보관하면 주변 환경과 숙성 과정에서 영향을 받을 수 있기 때문이다.
1인 가구에서는 거창한 전용 수납함이 필요한 것은 아니다.
각각 통풍이 가능한 별도의 공간을 마련하고 어느 정도 남았는지 쉽게 확인할 수 있게 두면 충분하다.
오히려 너무 깊은 상자에 넣어 두는 것을 피하는 편이 좋다.
감자 세 알이 남았는데 상자 밑에 숨어 있다면 장을 보러 갈 때 기억하기 어렵다. 결국 새 감자를 또 구입할 수 있다.
내가 냉장고와 식재료를 정리할 때 반복해서 중요하다고 느끼는 것은 보기 좋은 정리보다 재고가 보이는 정리다.
무엇이 얼마나 남았는지 알아야 다음 장보기도 달라진다.
감자를 자주 버린다면 보관법보다 구매량을 먼저 줄인다
감자가 계속 싹이 나거나 물러져 버리게 된다면 더 좋은 보관법부터 찾고 싶어진다.
하지만 원인은 단순할 수도 있다.
내가 먹는 속도보다 많이 사고 있는 것이다.
특히 1인 가구는 ‘한 봉지가 더 저렴하다’는 이유로 여러 개가 든 상품을 선택하기 쉽다. 개당 가격만 계산하면 합리적으로 보인다.
그러나 여섯 알을 사서 두 알을 사용하고 나머지를 제대로 활용하지 못한다면 이야기가 달라진다.
처음에는 필요한 수량만 구입해 보는 것도 좋다.
그리고 감자를 실제로 얼마나 자주 먹는지 살펴본다. 볶음이나 국을 자주 만든다면 다음부터 조금 넉넉하게 살 수 있다. 한 달에 한두 번만 먹는다면 계속 소량을 유지하면 된다.
이렇게 자신의 소비 속도를 파악하면 감자뿐 아니라 다른 채소를 구입하는 방식도 달라진다.
‘얼마나 오래 보관할 수 있을까?’보다 먼저 물어볼 질문은 ‘나는 이걸 언제 먹을까?’다.
마무리
감자는 한 가지 요리에만 사용하는 재료가 아니다. 볶음, 전, 국, 카레 등으로 형태를 바꾸기 쉬워 몇 알만 있어도 여러 끼에 활용할 수 있다.
다만 보관 과정에서는 빛을 피하고 상태를 주기적으로 확인하는 것이 중요하다. 특히 싹이 많이 났거나 녹색으로 변하는 등 상태가 의심되는 감자는 아깝다는 이유로 무리해서 활용하지 않는 편이 좋다.
상태가 좋은 감자는 한 번에 모두 요리할 필요가 없다.
첫날 카레에 일부를 사용하고 다음에는 양파와 볶는다. 남은 감자는 전이나 국으로 연결할 수 있다. 이런 식으로 한 재료가 여러 음식으로 이동하는 흐름을 만들어 두면 같은 반찬을 며칠씩 반복하지 않고도 식재료를 활용하기 쉬워진다.
대파, 양파, 달걀, 두부, 밥, 김치에 감자까지 더해지면 기본 집밥의 조합도 상당히 넓어진다. 다음 글에서는 감자와 함께 장을 볼 때 자주 구입하지만 한 번 사용한 뒤 냉장고에 남기 쉬운 당근을 오래 방치하지 않고 볶음밥, 달걀 요리, 카레와 간단한 반찬으로 나누어 활용하는 방법을 살펴본다.
FAQ
Q1. 싹이 난 감자는 싹만 제거하면 무조건 먹어도 되나요?
그렇게 단정하는 것은 좋지 않다. 감자의 싹이나 녹색으로 변한 부분에는 글리코알칼로이드가 상대적으로 많이 존재할 수 있다. 싹이 많이 났거나 넓게 녹색으로 변했거나 전반적인 상태가 의심된다면 아깝더라도 먹지 않는 편이 안전하다.
Q2. 감자를 냉장고에 넣어 두면 더 오래 보관할 수 있나요?
감자는 단순히 ‘차가울수록 좋다’고 생각하기보다 보관 환경을 함께 고려해야 하는 식재료다. 일반적으로 빛을 피하고 서늘하며 통풍이 되는 환경에서 관리하며, 가정의 온도와 습도에 따라 상태를 자주 확인하는 것이 중요하다. 구입량을 적게 유지해 오래 보관하지 않는 것도 1인 가구에게는 실용적인 방법이다.
Q3. 감자를 한 봉지 샀는데 요리가 단조롭지 않게 먹으려면 어떻게 해야 하나요?
한꺼번에 모두 같은 음식으로 조리하지 않는 것이 좋다. 일부는 감자볶음으로 만들고, 다른 감자는 국이나 카레에 넣으며, 마지막 한두 알은 감자전으로 활용하는 식으로 조리 형태를 바꿀 수 있다. 처음부터 두세 가지 사용처를 정해 두면 남은 감자를 방치할 가능성도 줄어든다.