감자 몇 알로 만드는 바삭한 감자채전, 밀가루 적게 넣고 잘 붙이는 법
감자는 집에 있으면 볶음이나 국, 카레처럼 여러 요리에 활용하기 좋지만 가끔은 조금 다른 방식으로 먹고 싶을 때가 있다. 이럴 때 감자를 가늘게 채 썰어 팬에 노릇하게 부치면 재료가 많지 않아도 간단한 감자채전을 만들 수 있다.
감자채전의 매력은 복잡한 반죽이 없어도 된다는 점이다. 감자 자체의 전분을 활용하면 밀가루나 부침가루를 많이 넣지 않아도 어느 정도 모양을 잡을 수 있다.
나도 감자채전을 만들 때 처음에는 감자채가 자꾸 흩어지는 게 가장 어려웠다. 그런데 감자를 너무 굵게 썰지 않고, 팬에 올린 뒤 바로 뒤집으려고 하지 않는 것이 생각보다 중요했다.
이번에는 감자를 어떻게 썰면 좋은지, 전분을 어느 정도 남기면 되는지, 뒤집을 때 부서지지 않게 만드는 방법까지 함께 살펴본다.
감자채전에 필요한 재료
2인분 안팎으로 준비하면 무난하다.
기본 재료
- 감자 2~3개
- 소금 약간
- 식용유 적당량
선택 재료
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
- 부침가루 또는 전분가루 1~2큰술
- 후추 약간
감자채전은 재료가 단순한 만큼 감자의 양과 채 써는 굵기가 중요하다. 양파를 넣으면 단맛이 더해지고, 청양고추를 소량 넣으면 조금 더 또렷한 맛을 낼 수 있다.
다만 기본형은 감자와 소금, 기름만으로도 충분히 만들 수 있다.
감자는 너무 굵지 않게 채 썬다
감자를 깨끗하게 손질한 뒤 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬다.
너무 굵게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리고 전처럼 한 덩어리로 붙기 어렵다.
반대로 너무 얇게 썰면 팬에서 빠르게 익으면서 가장자리가 쉽게 탈 수 있다.
젓가락보다 조금 가는 정도의 채를 목표로 하면 무난하다. 채칼이 있다면 사용할 수 있지만 손으로 썰어도 모양이 완벽하게 같을 필요는 없다.
전분을 완전히 씻어내지 않는 편이 좋다
감자채전을 만들 때는 감자의 전분이 중요한 역할을 한다.
감자채를 여러 번 씻어 전분을 모두 제거하면 팬에서 서로 붙는 힘이 약해질 수 있다.
그래서 감자채전용 감자는 볶음용 감자처럼 오래 물에 담가두기보다 표면의 이물질만 가볍게 정리하는 정도가 좋다.
감자를 썬 뒤 그릇에 담고 소금을 약간 넣어 섞는다. 잠시 두면 감자에서 수분이 조금 나오는데, 이 수분과 전분이 자연스럽게 섞이면서 반죽처럼 역할을 해준다.
잘 안 붙을 것 같다면 가루를 아주 조금만 넣는다
감자 상태에 따라 채가 쉽게 흩어질 수 있다.
이럴 때 부침가루나 전분가루를 1~2큰술 정도만 넣으면 모양을 잡는 데 도움이 된다.
중요한 것은 가루를 많이 넣지 않는 것이다. 가루가 많아지면 감자전보다 밀가루 반죽전처럼 될 수 있다.
감자의 식감을 살리고 싶다면 가루는 감자채를 겨우 붙여주는 정도로만 사용한다.
양파를 넣으면 단맛이 더해진다
양파를 넣고 싶다면 감자와 비슷한 길이로 가늘게 채 썬다.
감자 두세 개에 양파 1/4개 정도면 충분하다. 양파를 너무 많이 넣으면 수분이 많아져 감자채전이 눅눅해질 수 있다.
매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 잘게 썰어 넣어도 좋다.
하지만 처음 만든다면 감자만으로 기본형을 먼저 익혀보는 것이 좋다. 감자채가 팬에서 어떻게 익고 붙는지 보기 쉽기 때문이다.
팬은 넓게 달군 뒤 기름을 두른다
팬에 식용유를 넉넉하지 않게, 하지만 바닥이 마르지 않을 정도로 두른다.
팬이 어느 정도 달궈지면 감자채를 올린다.
너무 작은 팬에 감자를 두껍게 올리면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있다.
그래서 감자채를 팬에 올린 뒤 얇게 펼쳐주는 것이 중요하다.
한 장을 크게 부쳐도 되고, 뒤집는 것이 부담스럽다면 손바닥보다 작은 크기로 여러 장 부쳐도 된다.
감자채를 올린 뒤 바로 뒤집지 않는다
감자채전을 팬에 올리고 나면 가장 하고 싶어지는 행동이 바로 뒤집는 것이다.
하지만 너무 일찍 뒤집으면 아직 서로 붙지 않은 감자채가 흩어질 수 있다.
팬에 올린 뒤 뒤집개로 살짝 눌러 모양을 잡고 아랫면이 노릇하게 익을 때까지 기다린다.
가장자리를 뒤집개로 살짝 들어봤을 때 한 덩어리처럼 움직이고 바닥이 노릇하다면 뒤집을 준비가 된 것이다.
기다리는 시간이 감자채전을 잘 붙이는 핵심이라고 볼 수 있다.
큰 전은 접시를 이용하면 뒤집기 쉽다
큰 감자채전을 한 장으로 부쳤다면 뒤집는 순간이 가장 어렵다.
뒤집개 하나로 무리하게 들어 올리면 가운데가 갈라질 수 있다.
이럴 때는 팬보다 조금 작은 접시를 이용하는 방법도 있다.
감자전 위에 접시를 덮고 팬과 함께 뒤집은 뒤, 다시 팬으로 미끄러뜨리듯 옮기면 모양을 비교적 유지하기 쉽다.
다만 팬과 기름이 뜨거우므로 화상에 주의해야 한다. 익숙하지 않다면 처음부터 작은 크기로 여러 장 부치는 편이 더 안전하다.
뒤집은 뒤에는 불을 조금 낮춰 속까지 익힌다
한쪽 면이 노릇하게 익었다면 뒤집은 뒤에는 불을 조금 낮춘다.
감자채전은 겉의 바삭한 식감도 중요하지만 안쪽 감자가 충분히 익어야 포근한 맛이 난다.
계속 센 불만 사용하면 바깥쪽은 빠르게 갈색이 되지만 안쪽은 덜 익을 수 있다.
두 번째 면은 중약불 정도에서 천천히 익히면서 가장자리 색과 감자의 부드러움을 확인한다.
바삭한 식감을 원하면 너무 두껍게 만들지 않는다
감자채전이 눅눅하게 느껴지는 가장 흔한 이유 중 하나는 두께다.
감자채를 팬에 너무 많이 올리면 가운데에 수분이 남기 쉽다.
바삭한 스타일을 좋아한다면 감자채를 비교적 얇게 펼치는 편이 좋다.
반대로 겉은 노릇하고 속은 감자전처럼 포근한 식감을 원한다면 조금 두께를 남겨도 된다.
어느 쪽이 정답이라기보다 자신이 좋아하는 식감에 따라 두께를 조절하면 된다.
기름은 중간에 부족하면 조금씩 추가한다
감자를 부치다 보면 팬 가장자리가 마르는 경우가 있다.
이때 처음부터 기름을 지나치게 많이 붓기보다 부족할 때 팬 가장자리로 조금씩 추가하는 편이 조절하기 쉽다.
기름이 너무 적으면 팬에 달라붙기 쉽고 노릇한 표면을 만들기 어려울 수 있다.
반대로 기름이 지나치게 많으면 전이 무겁고 기름지게 느껴질 수 있다.
완성된 감자채전은 바로 먹는 편이 좋다
감자채전은 팬에서 막 꺼냈을 때 가장 바삭하다.
접시에 쌓아 오래 두면 아래쪽에 김이 차면서 처음보다 눅눅해질 수 있다.
여러 장을 부칠 경우에는 서로 겹쳐 쌓기보다 넓게 펼쳐두는 편이 바삭함을 조금 더 유지하기 좋다.
가능하면 마지막 장을 부치자마자 바로 먹는 것이 가장 좋다.
간장은 아주 간단하게 준비하면 된다
감자채전 자체에 소금을 약간 넣었다면 별도의 간장 없이도 먹을 수 있다.
찍어 먹는 양념이 필요하다면 진간장에 식초를 약간 넣고 깨나 다진 대파를 더하는 정도면 충분하다.
전 자체의 감자 맛을 살리고 싶다면 양념장은 너무 진하게 만들지 않는 편이 좋다.
청양고추를 조금 넣은 간장을 곁들이면 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줄 수 있다.
치즈를 넣으면 또 다른 느낌으로 바뀐다
기본 감자채전이 익숙해졌다면 치즈를 소량 추가해도 잘 어울린다.
감자채를 팬에 펼친 뒤 한쪽 면이 익었을 때 모차렐라치즈를 조금 올리고 반으로 접거나, 뒤집은 뒤 위에 올려 녹이는 방식으로 만들 수 있다.
다만 치즈 자체에 간이 있기 때문에 감자 반죽의 소금은 조금 줄이는 편이 좋다.
햄이나 베이컨 같은 재료도 추가할 수 있지만 기본형보다 짠맛과 기름기가 강해질 수 있으므로 소량만 넣는 것이 좋다.
감자채전이 자꾸 흩어진다면 세 가지를 확인한다
첫 번째는 감자를 너무 굵게 썰었는지 확인한다.
채가 굵으면 서로 붙는 면적이 적어질 수 있다.
두 번째는 전분을 너무 많이 씻어냈는지 본다.
감자의 전분은 채를 서로 붙이는 데 도움이 된다.
세 번째는 너무 일찍 뒤집었는지 확인한다.
팬에 올린 직후에는 감자채가 아직 서로 단단하게 붙지 않은 상태다. 아랫면이 충분히 익을 시간을 준 뒤 뒤집는 것이 중요하다.
그래도 잘 붙지 않는다면 전분가루나 부침가루를 소량 추가해볼 수 있다.
아침이나 간식으로 먹을 때는 작은 크기로 부친다
감자채전을 꼭 커다랗게 한 장으로 만들 필요는 없다.
아침이나 간단한 간식으로 먹을 때는 숟가락으로 한 번씩 떠서 작은 크기로 여러 장 부치면 편하다.
작은 전은 뒤집기도 쉽고 익는 시간도 비교적 짧다.
케첩이나 간장 등 자신이 좋아하는 소스를 곁들일 수도 있다.
아이와 함께 먹는다면 청양고추 없이 담백하게 만들고 크기를 작게 부치는 방법도 좋다.
저녁에는 김치나 간단한 국과 함께 먹는다
감자채전만 먹으면 조금 느끼하게 느껴질 수 있다.
이럴 때 김치나 깍두기 같은 반찬을 곁들이면 맛의 균형이 좋아진다.
따뜻한 국이 있다면 함께 먹어도 잘 어울린다.
별도의 메인 반찬까지 새로 만들 필요는 없다. 감자채전 자체가 충분히 든든하기 때문에 간단한 반찬이나 국 하나만 곁들여도 한 끼가 된다.
마무리
감자채전은 감자 몇 알만 있어도 만들 수 있는 간단한 집밥 메뉴다.
특별한 반죽이 없어도 감자의 전분을 활용하면 채 썬 감자가 팬에서 자연스럽게 서로 붙을 수 있다.
맛있게 만드는 핵심은 어렵지 않다.
감자는 너무 굵지 않게 채 썰고, 전분을 완전히 씻어내지 않으며, 팬에 올린 뒤 아랫면이 충분히 익을 때까지 기다리는 것 이다.
바삭한 식감을 좋아한다면 감자채를 얇게 펼치고, 안쪽의 포근한 식감을 좋아한다면 조금 두께를 남기면 된다.
“오늘 뭐 먹지?” 고민하다가 집에 감자가 몇 알 남아 있다면 꼭 볶음이나 국만 만들 필요는 없다. 팬 하나만 있으면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 감자채전으로 전혀 다른 한 끼를 만들 수 있다.
FAQ
Q1. 감자채전에 밀가루나 부침가루를 꼭 넣어야 하나요?
꼭 넣을 필요는 없다. 감자의 전분을 어느 정도 남긴 상태로 채 썰어 부치면 별도의 가루 없이도 서로 붙을 수 있다. 다만 감자 상태에 따라 잘 흩어진다면 전분가루나 부침가루를 1~2큰술 정도만 추가하면 모양을 잡는 데 도움이 된다.
Q2. 감자채전이 바삭하지 않고 눅눅한 이유는 무엇인가요?
감자채를 너무 두껍게 올렸거나 양파처럼 수분이 많은 재료를 많이 넣었을 수 있다. 바삭한 식감을 원한다면 감자채를 비교적 얇게 펼치고 팬에 재료를 지나치게 많이 올리지 않는 것이 좋다.
Q3. 감자채전을 뒤집을 때 자꾸 부서지는데 어떻게 해야 하나요?
너무 일찍 뒤집었을 가능성이 크다. 팬에 감자채를 올린 뒤 뒤집개로 모양을 가볍게 잡고 아랫면이 노릇하게 익어 한 덩어리처럼 움직일 때 뒤집는 것이 좋다. 큰 전이 부담스럽다면 처음부터 작은 크기로 여러 장 부치는 방법도 편하다.